Пицца бачата (pizza baciata)

Пицца бачата (pizza baciata)

  • 17 Май, 2021
  • От админа: michelclay50116
  • Комментариев: 0

Пицца бачата (pizza baciata)



УЧАСТНИК

КОНКУРСА

Быть в тренде

x

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • ► Тесто
  • мука 1с. 520 г
  • мука цельнозерновая из полбы 130 г
  • вода 500 г
  • оливковое масло 18 г
  • соль 13 г
  • дрожжи сухие 3,7 г
  • ► Начинка
  • ветчина или окорок 300 г
  • сыр Моцарелла 220 г
  • помидоры свежие 350 г
  • масло с руколой
  • ► Масло с руколой
  • оливковое масло 100 г
  • рукола (можно заменить базиликом) 10 г
  • зубок чеснока 1 шт.
  • соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать 2 вида муки и дрожжи венчиком, постепенно добавить воду, в середине замеса добавить соль и оставшуюся воду. Вымесить тесто до полного увлажнения всей муки и оставить его на 20 минут, накрыв крышкой или влажным полотенцем. Через 20 минут добавить оливковое масло и вымесить тесто, пока всё масло не впитается.

Шаг 2

Сформировать колобок и оставить тесто в миске для отдыха на 1 час при комнатной температуре, накрыв крышкой.

Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Пицца бачата (pizza baciata), шаг №3

Через час сделать 3 сложения каждые 20 мин. методом “растянуть и сложить”. После 3-го сложения сформировать колобок, поместить в миску, накрыть крышкой и отправить на брожение в холодильник на 20-26 часов.

Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Пицца бачата (pizza baciata), шаг №4

По прошествии этого времени достать миску с тестом из холодильника и оставить на 2,5-3 часа при комнатной температуре. После чего разделить тесто на две части (можно не равные) и округлить каждую заготовку, стараясь не выдавливать скопившийся газ, и снова оставить при комнатной темп. на 1,5 часа для окончательной расстойки.

Шаг 5

Сложить все ингредиенты для масла с руколой в чашу и взбить блендером. Нарезать помидор тонкими кружочками. Так же нарезать ветчину. Сыр нарезать жульеном.

Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Пицца бачата (pizza baciata), шаг №6

Через полтора часа растянуть одну часть (бóльшую) руками, выложить на предварительно смазанный противень, подравнять тесто по форме противня и смазать 2/3 частями масла с руколой. Таким же образом растянуть вторую часть, выложить её поверх первой, подравнять и выпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке 15 мин. на нижнем уровне и 5 мин. на верхнем.

Шаг 7
Фото приготовления рецепта: Пицца бачата (pizza baciata), шаг №7

Вынуть пиццу из духовки, снять верхнее тесто и смазать его с нижней стороны оставшимся маслом. На часть, оставшуюся на противне, выложить сначала сыр, потом помидоры и ветчину, накрыть снятым тестом и снова отправить в духовку на 4 мин. на нижний уровень, сыр должен расплавиться.

Шаг 8
Фото приготовления рецепта: Пицца бачата (pizza baciata), шаг №8

Вынуть пиццу из духовки, нарезать на порционные куски, подавать тёплой.

Источник: gastronom.ru

Оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.