Говяжьи стейки со спаржей и сырным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 стейка по 200–220 г каждый
• 500–700 г зеленой спаржи

Для маринада:

• 1 большой лимон
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 100 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 150 г сыра с голубой плесенью
• 2 зубчика чеснока
• 300 мл сливок жирностью 30%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для маринада вымойте лимон щеткой и обсушите бумажными полотенцами. Сотрите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Смешайте сок и цедру с горчицей, добавьте 100 мл оливкового масла, щедро посолите маринад и поперчите.

Шаг 2

У спаржи отломите жесткий низ стебля, оставшийся стебель очистите ножом для чистки овощей.

Шаг 3

Положите стейки и спаржу в отдельные контейнеры или зиплок-пакеты с застежкой, залейте маринадом и оставьте при комнатной температуре на 30–60 мин.

Шаг 4

Для соуса измельчите сыр и чеснок, смешайте со сливками, прогрейте до кипения, варите 2 мин.

Шаг 5

Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прогрейте 2 решетки и смажьте маслом.

Шаг 6

Выложите спаржу и стейки в отдельные решетки. Спаржу готовьте до румяной корочки, примерно 3 мин. с каждой стороны. Стейки переворачивайте раз в 2–2,5 мин. – до любимой степени прожарки.

Шаг 7

Выложите стейки на доску, прикройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 5 мин. Подавайте со спаржей и сырным соусом.

Источник: gastronom.ru