Мясо по-венски – тафельшпиц | Recepty

Мясо по-венски – тафельшпиц

Мясо по-венски – тафельшпиц

  • 17 Авг, 2021
  • От админа:
  • Комментариев: 0

Мясо по-венски – тафельшпиц

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 кг телятины одним куском
  • 6 – 8 телячьих мозговых косточек
  • 200 г корня сельдерея
  • 2 морковки
  • 1 луковица
  • 1 стебель лука -порея
  • по 5 горошин черного и душистого перца
  • соль, свежемолотый черный перец
  • пучок шнитт-лука

Для подачи:

  • жареный картофель
  • сливочный хрен
  • яблочное пюре
  • поджаренный хлеб

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите луковицу, разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде со всех сторон.

Шаг 2

В широкой кастрюле вскипятите 3 л воды, положите мясо, мозговые кости и обжаренный лук и варите при легком кипении 3 ч. Периодически снимайте пену.

Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Мясо по-венски – тафельшпиц , шаг №3

Очистите морковь и разрежьте вдоль пополам. Корень сельдерея очистите и нарежьте средними кубиками. Лук-порей (только белую часть) разрежьте вдоль пополам, хорошо промойте, нарежьте полукольцами. Положите овощи и горошины перца в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще 30 мин.

Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Мясо по-венски – тафельшпиц , шаг №4

Достаньте мясо из кастрюли и нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см.

Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Мясо по-венски – тафельшпиц , шаг №5

Процедите бульон и перелейте в чистую кастрюлю. Снова поставьте бульон на огонь, посолите, добавьте мозговые косточки,­ нарезанное мясо, немного моркови и лука-порея и доведите до кипения еще раз. Снимите кастрюлю с огня. Мелко нарежьте шнитт-лук и посыпьте бульон.

Шаг 6

Подавайте тафельшпиц на стол в кастрюле. Едят его так: на первое –бульон с овощами. Затем из мозговой косточки достают мозг и намазывают его на гренки. Мясо подают с яблочным пюре, жареной картошкой и сливочным хреном.

Источник: gastronom.ru

Оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.