Запеченный крем из печени с грибами под брусничным желе | Recepty

Запеченный крем из печени с грибами под брусничным желе

Запеченный крем из печени с грибами под брусничным желе

  • 04 Сен, 2021
  • От админа:
  • Комментариев: 0

Запеченный крем из печени с грибами под брусничным желе



УЧАСТНИК

КОНКУРСА

Фарш-бросок

x

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • на объем формы 500 мл:
  • индюшиной или куриной печени, вес до обработки 250 г
  • соли (вровень с краями) 2 ч.л.
  • сахара 1/4 ч.л.
  • портвейна 50 мл
  • яйцо 1 шт.
  • сливки жирные 200 мл
  • витамина С* (аскорбинка в порошке без добавок) 1/8 ч.л.
  • сухих белых грибов 25 г
  • розмарина 1 шт.
  • чеснока 1 шт.
  • желе:
  • брусничного сока (раздавить ягоды и сцедить сок) 150 мл
  • желатина 1 ч.л.
  • свежесмолотого перца щепотка(и)
  • сахара 2 ч.л.
  • цельных ягод брусники 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Готовим грибы

Начните готовить грибы за несколько часов до того, как будете запекать крем.
Залейте грибы 2 стаканами кипятка, закройте крышкой и дайте им набухнуть. В идеале — ночь.
Достаньте грибы из настоя, настой процедите через тонкий фильтр.
Положите грибы в кастрюльку, залейте настоем и варите на медленном огне, пока вся вода не выкипит.
Поставьте грибы остывать. Отделите 1/3 грибов и порубите их не очень мелко.

Шаг 2
Нарезаем печень

Подготовьте сливки: положите в кастрюльку зубчик чеснока, розмарин, влейте сливки. Доведите сливки почти до кипения и дайте им остыть. Удалите из сливок розмарин и чеснок.

Подготовьте печень: разрежьте каждую печенку вдоль и уберите все кровеносные сосуды и желчные протоки. По возможности удалите и все пленки. Отделите 1/4 от всего количества печени и порежьте на мелкие кусочки.

Шаг 3
Готовим грибное пюре

В чашу фудпроцессора или блендера положите 3/4 от всего количества печени, 2/3 от всего количества грибов, соль, яйцо, сахар и витамин С и сделайте гладкое пюре.

Шаг 4
Разливаем крем из печени с грибами по формочкам для запекания

Влейте сливки и портвейн, продолжая взбивать. Остановите процесс, добавьте оставшиеся печень и грибы, перемешайте ложкой.

Нагрейте духовку до 90-100 С. Разлейте крем по формочкам для запекания (формочки должны быть одного объема и уровень крема в них должен быть одинаковым!). Поставьте формочки в форму бОльшего размера и влейте кипяток так, чтобы он дошел до 1/2 высоты формочек с кремом.

Шаг 5
Ставим в духовку запекаться крем из печени с грибами

Поставьте формочки в духовку и готовьте 1,5 -2 часа. Достаньте формочки, охладите крем. Закройте формочки герметичными крышками и уберите в холодильник на 6-8 часов. Выньте готовый крем и залейте брусничным желе.

Шаг 6
Заливаем брусничным желе запеченный крем из печени с грибами

Залейте желатин холодным брусничным соком, оставьте на 10 минут.
Нагрейте при постоянном помешивании до полного растворения желатина.
До кипения не доводить! Добавьте сахар, перец, ягоды, перемешайте, остудите.
Залейте поверхность охлажденного паштета остывшим желе,
поставьте в холодильник до полного застывания.
Подавайте крем холодным. Срок хранения в холодильнике — до 5 дней.

Хозяйке на заметку

* аскорбиновая кислота предотвращает потемнение печени при запекании

Источник: gastronom.ru

Оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.